চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি: মজাদার স্বাদে বানান সহজ ভারতীয় খাদ্যের রান্না

 বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি (Biryani Recipe in Bengali)

উপকরণসমূহ (Ingredients):

সোয়া পুলাওর চাল (Basmati rice) - ২ কাপ (2 cups)

মুরগির মাংস (Chicken) - ১ কেজি (1 kg)

পেঁয়াজ (Onion) - ৪ টি (4 pieces)

আদা বাটুন (Garlic paste) - ১ টেবিল চামচ (1 tablespoon)

আদা বাটা (Garlic powder) - ১ চা চামচ (1 teaspoon)

ইলাইচি গুঁড়া (Cardamom powder) - ১/২ চা চামচ (1/2 teaspoon)

জা ফল গুঁড়া (Mace powder) - ১/৪ চা চামচ (1/4 teaspoon)

জয়ত্রি গুঁড়া (Nutmeg powder) - ১/৪ চা চামচ (1/4 teaspoon)

লবঙ্গ গুঁড়া (Clove powder) - ১/২ চা চামচ (1/2 teaspoon)

জিরা গুঁড়া (Cumin powder) - ১ চা চামচ (1 teaspoon)

ধনিযা গুঁড়া (Coriander powder) - ১ চা চামচ (1 teaspoon)

মরিচ গুঁড়া (Red chilli powder) - ১ চা চামচ (1 teaspoon)

হলুদ গুঁড়া (Turmeric powder) - ১/২ চা চামচ (1/2 teaspoon)

চিনি (Sugar) - ২ টেবিল চামচ (2 tablespoons)

লবণ (Salt) - স্বাদমতো (to taste)

ঘি (Ghee) - ১ কাপ (1 cup)

দই (Yogurt) - ২ টেবিল চামচ (2 tablespoons)

মিষ্টি আলু (Sweet potato) - ১ টি (1 piece)

গরম মসলা পাউডার (Garam Masala Powder) - ১/২ চা চ

প্রণালী (Method):

১. সোয়া পুলাওর চাল ধুয়ে সাধারণ তাপে সেদ্ধ করুন। চালটি সেদ্ধ হলে একটি সাইজড প্লেটে ছাড়িয়ে ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার জন্য রাখুন।

২. মুরগির মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।

৩. একটি পাত্রে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটুন এবং আদা বাটা দিয়ে ভাজুন।

৪. মাংসটি একটি পাত্রে নিয়ে লবণ, জিরা গুঁড়া, ধনিযা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে দিন।

৫. এবার একটি পাত্রে ঘি দিয়ে ভাজুন মাংসটি এবং পাক করুন একটি ঘন গুলতি আসতে পর্যন্ত।

৬. এবার বাকি পেঁয়াজটি ভাজুন যতটা বােঝা যায় যথাসম্ভব। পরে তাতে গরম মসলা পাউডার দিয়ে নিন।

৭. একটি পাত্রে দই নিয়ে লবণ এবং চিনি দিয়ে মিশান।

৮. এবার একটি পাত্রে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে তাতে লাল রঙের রং করে নিন।

৯. এখন একটি পাত্রে ভাজা মাংস, দই, ভাজা পেঁয়াজ এবং সমস্ত মসলা পাউডার দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে দিন।

১০. একটি পাত্রে ঘি দিয়ে তেল গরম করুন। এরপর তাতে কালো গোলমরিচ, ডালচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে মিশান।

১১. এবার তাতে খুব সামান্য কালো জিরা দিয়ে দিন।

১২. এখন তাতে সেদ্ধ হওয়া চাল দিয়ে দিন।

১৩. এবার সামান্য জল দিয়ে দিন এবং একটি সিম দিয়ে ঢেকে রাখুন।

১৪. পাত্রের কিছুক্ষন পর বা জল শুকালে একটি ফুলকি দিয়ে চালটি ফেটিয়ে দিন।

১৫. এবার আবার ফুলকি দিয়ে ভালো করে কলমবাদ দিন।

১৬. এবার একটি পাত্রে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন।

১৭. এখন ভাজা মাংস, পেঁয়াজ, বাসমতী চাল, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা এবং পুদিনা পাতা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে দিন।

১৮. একটি পাত্রে চাল দিয়ে দিন। চালটি সামান্য জল দিয়ে নরম করে নিন।

১৯. এখন ভাজা মাংস ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে চালের উপরে ঢেলে দিন।

২০. এবার একটি পাত্রে ঘি দিয়ে চালের উপরে প্রস্তুত মিশ্রণ ঢেলে দিন।

২১. এখন একটি সিম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং চুলায় স্লো কুক করুন।

২২. কুকিং শেষ হলে চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। চিকেন বিরিয়ানি গরম গরম পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।

তারপরও কিছু উপসহায়ক রেসিপির সাথে আমাদের সাথে থাকার জন্য ধন্যবাদ। আপনি স্বাস্থ্যভাবনা সহ চিকেন বিরিয়ানি খেতে পারেন।

@By Sumana